Об Умешу
Умешу – это традиционный японский ликер, приготовленный из фруктов уме. Приятный сбалансированный кисло-сладкий вкус с экзотическими ароматами японского уме достигаются путем медленного настаивания цельных плодов с косточкой. Своей пикантной кислинкой Умешу обязан большому содержанию лимонной кислоты во фрукте, а особая свежесть вызывает прилив аппетита. Умешу также содержит яблочную и янтарную кислоты. Если Вы устали, взбодритесь с помощью этого ликера. Настаивание уме на спирту помогает вытянуть вкус и аромат не только из мякоти плода, но и из его косточки и ядрышка. Это значит, что Вы наслаждаетесь экстрактом из всех составляющих плода уме. Такой трудоёмкий процесс производства домашнего по стилю CHOYA Умешу дает этому ликеру отличительный фруктовый букет с ароматом миндаля и марципана.
Чойя не содержит никаких искусственных добавок, красителей и консервантов.
Как ведущий производитель Умешу, мы постоянно стремимся к достижению самого высокого качества и аутентичности во всех наших продуктах.
Для изготовления CHOYA Умешу необходимо как минимум 1 год. Такой долгий и трудоёмкий процесс мацерации гарантирует, что все необходимые элементы полностью экстрактируются из каждого уме плода. Наш медленный процесс настаивания позволяет CHOYA каждый раз получать аутентичный Умешу с наилучшим вкусом и свежим ароматом плодов уме.
В Японии четко разделены четыре времени года, каждый из которых незаменим для получения богатого урожая плодов уме.
CHOYA использует только несколько сортов японского уме из более чем 300 его разновидностей, выращеваемых сегодня в Японии. Нанко-уме из префектуры Вакаяма является премиальным сортом. Сочный и мясистый, содержащий в себе наибольшее количество лимонной кислоты, этот премиальный сорт уме фрукта лучше всего подходит для производства Умешу. Благодаря огромному опыту и более чем 50-летней упорной селекционной работе вместе с нашими фермерами, в компании CHOYA мы уверены, что используем только самые высококачественные уме фрукты в мире.
Эти два обязательства-принципа лежат в основе философии компании CHOYA. Они являются той силой, которая движет всю нашу команду на постоянное совершенствование и достижение превосходства в производстве аутентичного, качественного и вкусного Умешу для Вас.
Уме - вовсе не СЛИВА
Уме (лат. Prunus mume Sieb. et Zucc) часто путают со сливой (лат. Prunus domestica L), которые находятся в одной группе Розоцветные, однако имеют очень разные свойства. Плоды уме содержат 4-5% кислотности по сравнению с 1-2% кислотности слив. При созревании плодов уме, доля лимонной кислоты увеличивается по сравнению с другими органическими кислотами. Плоды и кожура уме содержат полифенол, количество которого возврастает по мере созревания фрукта. К тому же уме содержат аминокислоты, в том числе глутаминовую кислоту, которая относится к классу так называемых «возбуждающих аминокислот». Наши исследования показывают, что глутаминовая кислота способствует образованию в организме человека гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК или GABA), которая в свою очередь улучшает кровообращение, насыщение крови кислородом.
В Японии издревле использовали плоды уме в лечебных целях. Согласно представлениям традиционной японской медицины, плоды уме обезвреживают три вида ядов: яд в пище, воде и крови.
Плод уме содержит полифенолы. Его содержание увеличивается по мере созревания фрукта.
Также уме содержит большое количество органических кислот, например, лимонную кислоту.
История уме и Умешу
Уме всегда был почитаем в странах Восточной Азии. В наши дни японцы продолжают восхищаться его уникальными оздоровительными свойствами.
- 750~
-
750 В старейшем поэтическом сборнике Японии «Манъёсю» (Собрание мириады листьев) цветение сливы упоминается 118 раз, сакуры – только 42 раза. 918 В первом японском сборнике лекарственных трав периода Хэйан упоминаются плоды уме. 960 Считается, что Император Мураками оправился от болезни благодаря чайному настою из умебоси (соленой уме) и водоросли «комбу». 984 Лечебные свойства уме упомянаются в «Исинхо», древнейшем японском сочинение по медицине. - 1550~
-
1550 В период Сэнгоку («Эпоху воюющих провинций») знаменитый полководец Курода Ёситака выдает указ всем вассалам, по которому каждый обязан посадить три дерева уме после рождения мальчика в семье. Также многие феодалы выращивали уме, как лекарственное средство в период войны. 1619 Токугава Ёринобу становится даймё провинции Кии, и вскоре Андо Наоцугу начинает политику поощрения культивирования уме. 1697 Термин «Умешу» в первый раз появляется в сборнике японской кулинарии «Хончё-Сёккан». Уме описывается, как лекарственное средство, которое останавливает накопление слизи, снимает сухость и боль в горле, улучшает аппетит и обезвреживает яды. 1712 В энциклопедии «Вакан-сансай-зуэ» упоминается «убаи» (валеная уме), как эффективное лекарственное средство для улучшения кровообращения в легких и селезенках. 1817 «Сёкоку-Кодэн-Хихоу» гласит, что паста, полученная из высушенной на солнце мякоти зеленого уме, противодействует восполению кишечника. 1878 Во время холерной эпидемии в Японии умебоси использовались как профилактическое средство. 1886 Начало успешного культивирования уме местными садоводами района Кисю. - 1904~
-
1904 Умебоси стал непременным атрибутом традиционного завтрака солдатов-фронтовиков во время русско-японской войны. Этот завтрак – коробка с вареным рисом, украшенным лежащей посредине одиноким красным уме, получил меткое название «завтрак японского флага» (хи-но-мару бэнто). 1914 Основатель и предшественник компании CHOYA UMESHU CO., LTD. начинает виноградарство. 1950 После более чем 50-летней упорной селекционной работы был выведен и признан наилучшим сорт японского уме Нанко. 1952 В Америке доктор Эрнест Кребс ввел термин Б17 для амигдалина, содержащегося в плодах уме. 1962 Новым законом Японии разрешено домашнее производство фруктовых ликеров. 1965 Нанко уме зарегистрирован в Министерстве сельского и лесного хозяйства. CHOYA запускает первую рекламу на радио и телевидении. 2005 Начало бума потребления Умешу.
*Умебоси: уме плод, засоленный и высушенный на солнце, считается полезной для здоровья биологически активной пищевой добавкой.
Ссылки:
- “Minabegawa Village Ume Promotion House Book of Data”
- “A Dictionary of the Origins of Japanese Cuisine” (Dohosha Printing)
- “Japanese Encyclopedia of Food” (Special edition history publication)
- “Chronological Classification of Japanese History” (Tokyo Shoseki)
- Independent research by Choya Umeshu Co., Ltd.
*Информация на данном вэбсайте предоставлена только в ознакомительных целях и не служит рекоммендацией к диагнозу, лечению или предупреждению болезней.
